Кефир – тибетската уникална напитка
Кефир - тибетската напитка
Отварям рафта и вадя буркана, прецеждам млякото и остава само гъбата, която предизвиква ферментацията в млякото. Специфичния вкус на млякото много ми харесва, предполагам че ще се хареса и на всеки фен на айрана 
…
Нека първо да разкажа как се сблъсках и сдобих с тибетската гъба.
Към края на 2009-та година се разхождах в магазина LIDL и разглеждах рафта с напитките и видях напитките Актимел(Aktimell) на Данон(Danone), които според рекламата на Данон трябва да подсилват имунната система. Интересно ми беше с какви вещества успяват да подсилят имунната система и … изненада, нямаше нищо съществено, основните съставки – мляко, захар …. Реших да се поразровя в интернет и да поразгледам как се подсилва имунната система с една напитка и дали това не е просто една рекламна измама. Решението е елементарно – напитката наистина подсилва имунната система … багодарение на млякото, Млякото само по себе си подсилва имунната система, но едно кисело мляко подсилва по същия начин имунната система (ако не и повече). Порових се и според всички новини в тази връзка в интернет най-добър за имунната система е Кефира. Няколко дни след това започна да ме боли гърло, изпих един Кефир от магазините Кайзерс(Keisers) и на другия ден наистина ми беше минало гърлото. След време пак се разболях, но кефира ми помогна да се въстановя изключително бързо. Всичко това ми направи естествено огромно впечатление и реших сам да произвеждам кефир. Поръчах една гъба по ebay и започнах да правя кефир като я поставям всеки ден в мляко и всеки ден пия ферментирало мляко – кефир.
Какво представлява самия кефир:
Кефира е ферментирала млечна напитка, произхождаща от населяващите Централна Азия тюркски, монголски и тибетски народи. Получава се след коагулация на краве, козе или овче мляко с помощта на кефирни зърна или т.н. кефирна гъба, Тибетска гъба (Виж снимката). Кефирните зърна са комбинация от полезни бактерии и дрожди в матрица от протеини, липиди и захари. Напоследък кефирът се възражда и става много популярен, поради нови изследвания и открития, свързани с ползата от тази напитка и пробиотиците, които тя съдържа. Кефирните зърна не могат да бъдат произведени – трябва да ги получите от друг любител на кефира. По време на ферментацията те се уголемяват и саморазмножават (моят уголемява размерите си някъде двойно на седмица). Кефирните зърна са бели или кремави на цвят, с големината на орех. Могат да бъдат и много по-малки – колкото оризови зърна. В процеса на ферментация се уголемяват. Според упътването което получих от предишния продавач, кефирени зърна с големината на орех (без черупката) са достатъчни за 200 мл. мляко.
Кефирена гъба(ляво) - мляко (дясно)
Как се прави кефир
Вече сте се сдобили с кефирените зърна и искате да го произвеждате сами.
- Поставяте кефирените зърна в мляко в съд – около 3/4 пълен (оптимално буркан с завъртаща се капачка)
- Затваряте буркана, така че да не може да влиза въздух
- Поставяте буркана на скрито от пряка слънчева светлина място при стайна температура (18-28 градуса)
- След 1-2 дни изваждате буркана и го изсипвате през груба (не метална!) цетка.
Готово, вече тук всеки може да варира с съотношението на кефира – мляко 1:15 или 1:5 според собствения си вкус. При всяко съотношение кефира има различен вкус, дори и при различните млека има различен вкус. Забележително е че кефира трябва да свикне с теб и с околната си среда, тогава започва да дава пълния си принос за ферментацията. Забелязал съм че понякога кефирените зърна плуват върху млякото, друг път слизат най-долу в бурканчето, което още не съм си го обяснил .
Кефира се пие в ритъм 20 дни, след което следва почивка от 10 дни, после пак 20 дни … Но можете и да го пиете всеки ден.
Препоръчва се готовата напитка да се остави да узрее още 1-2 дни в хладилника и след това да се пие, а не веднага. От личен опит мога да кажа, че вкуса му след 1 ден престой в хладилника е невероятен – леко газиран и … просто много приятен.
Лечебните ползи от кефира
Аз лично все още съм в началото в опита си с кефира и има съвсем малко неща които мога да споделя, но непременно ще пиша след няколко седмици повече за ползата от кефира. Това което съм разбрал до сега е, че кефира е много полезен за червата и отделителната система (вярно е че след като се започне с пиенето на кефир и човек започва по-често да ходи до тоалетната). Кефира лекува и някои видове алергии. Някои хора говорят че са отслабнали с 5 килограма на месец, без да променят хранителния си режим. В уикипедия например пише:
Хранителните качества на кефира могат да се променят в зависимост от намаляването или увеличаването на времето за ферментация. В зависимост от степените на ферментиране ползите за здравето са различни.
Опитът на поколенията показва, че кефирът:
* Регулира и подпомага имунната система на организма.
* Регулира кръвното налягане.
* Има положително въздействие върху сърцето и кръвта.
* Лекува кожни заболявания и акне.
* Регулира храносмилането.
* Лекува колит.
* Балансира стомашната флора и стомашна киселина.
* Лекува Candida Albicans.
* Лекува лактозна интолерантност.
* Намалява безпокойството, потиснатостта и депресията.
* Повишава енергията, създава чувство за здраве и благополучие.
* Произвежда всички необходими витамини и полезни, приятелски бактерии, важни и необходими за всекидневното ни здраве.
На болните от алкохолизъм се препоръчва лечението с тибетска гъба, тъй като тя напълно възстановява обмяната на веществата и лекува заболяванията, възникнали в резултат на злоупотребата с алкохол. – Казва се, че кефирената гъба в Европа е внесена от излекуван от цироза полски професор.
Освен полезни бактерии и дрожди кефирът съдържа минерали и основни аминокиселини, които подпомагат тялото да се самолекува и самоподдържа. Белтъчините в кефира са полусмляни и затова по-лесно усвоими.
Кефирът съдържа:
* Триптофан – незаменима аминокиселина, която изобилства в кефира и е добре известна с релаксиращия си ефект върху нервната система.
* Калций и магнезий – важни минерали за здрава нервната система.
* Фосфор – вторият по количество минерал в човешкото тяло, който подпомага усвояването на въглехидратите, мазнините, белтъчините.
* Кефирът е богат на витамин B12, B1, витамин K.
* Кефирът е отличен източник на биотин, витамин от групата на B витамините, който подпомага усвояването на други B витамини, като напр. Фолиева киселина, пантотенова киселина и вит. B12.
* Многобройните ползи от поддържане на адекватно ниво на B витамини са свързани с доброто функциониране на нервната система, бъбреците, черния дроб, доброто състояние на кожата, повишаване на енергията и дълголетие.
Следователно и ползите от кефира не са малко. Кефирът е лесно смилаем, почиства червата, снабдява тялото с полезни бактерии, дрожди, витамини, минерали и белтъчини. Кефирът е балансирана и полезна храна, поддържаща здрава и добре функционираща имунна система. Използва се за облекчаването състоянието на пациенти страдащи от СПИН, синдром на хроничната умора, херпес, рак. Успокояващият ефект, който кефирът има върху нервната система, помага на страдащи от безсъние, депресия, хиперактивност и дефицит на концентрация (Синдром на дефицит на вниманието и хиперактивност – ADHD). Редовната употреба на кефир облекчава стомашните смущения, намалява подуването, газовете, осигурява редовен стомах и здрава храносмилателна система. Кефирът балансира тялото и елиминира ненаситния апетит към нездравословни храни, сладкиши и захар. Пречистващият ефект на кефира върху цялото тяло способства за изграждане на една балансирана вътрешна екосистема и осигурява здраве и дълголетие. С отличните си хранителни качества кефирът е подходящ за хора от всички възрасти. Кефирът лекува и поддържа доброто здраве.
Тук лично мога кажа, че наистина апетита към нездравословни храни спада значително – вчера изядох само един голям дюнер за цял ден, а днес не успях да си доям вечерята – което не е присъщо на мен!
Който се поразтърси из мрежата ще забележи че и много авторитетни уеб сайтове препоръчват кефира за подсилване на имунната система, някои немски като imedo.de, yamedo.de, www.diaet.com, www.focus.de
Грижа за кефира
Кефира не бива да се докосва с метал! (метални цетки, лъжици и др.) – това е основното правило, защото металните йони убиват бактериите които действат в кефира. Следователно не се препоръчва и да се докосва с ръка. Ако не се използват кефирните зърна, могат да се покрият с мляко до горе и в хладилника за няколко седмици. Говори се че и могат да се замръзяват и да бъдат използвани отново след като се размръзят. Повече за грижата за кефирните зърна можете да прочетете тук.
Някои източници:
http://bg.wikipedia.org/wiki/Кефир
http://gesundheitsnews.imedo.de
http://www.yamedo.de
http://1001taini.com/29/32/39.html
Етикети: kefir, kefirpilz, бактерии, болести, имунна система, кефир, кефирена гъба, кисело мляко, лекуване, мляко, напитка, подсилване, тибет, ферментация, цироза
31.03.2010 в 10:43
Здрасти,
Имаш ли вече впечатления за няколко месеца?
31.03.2010 в 16:29
Да, доста добри. След един месец ползване бях на преглед и лекаря каза, че имунната система ми е в перфектно състояние (което преди не беше така), и червата и стомаха също са много активни. От един месец правя малко пауза защото трябва от време на време, а и не е хубаво да се пие при наличие на гъбички или подобни по организма, каквито имах и аз. След няколко седмици пак ще започна да го пия.
Поздрав
26.04.2010 в 19:50
Някога имахме кефир и съм го пила, много е вкусно. но сега откъде да си набавя кефирени зърна/
29.04.2010 в 12:33
Здрасти, незабравка,
аз моя кефир го поръчах по ebay, но в България по-трудно се намира. От кой град си, мога и да ти дам от моя?
03.05.2010 в 19:59
Здравейте! Много ще Ви бъда благодарна, ако мога да получа няколко зрънца от вашия кефир. От едно село до София съм. Как може да стане?
04.05.2010 в 18:25
Аз съм жена на 60 години пия кефира от един месец, вече нямам подуване в стомаха, но имам чувството, червата ми се подуват. Имам извадена жлъчка и остър хроничен колит и на левия крак имам липом. Въпроса ми е дали кефира пречи на това ми положение? Ще чакам отговор.
04.05.2010 в 22:42
@незабравка: Живея малко далеч и няма да мога да Ви изпратя кефира, ако изникне някаква възможност ще Ви напиша емайл.
@Анонимна: Добър ден, аз съм само любител и не мога да Ви дам лекарски съвет. Мога да споделя само как действа при мен и какво пишат други източници по въпроса. Бих Ви препоръчал да се посъветвате с някой доктор, диетолог или специалист в областта на храносмилателната система. Препоръчително е да чуете мнението на повече от един специалисти.
Поздрави
06.05.2010 в 14:16
Незабравка аз съм също до софия кажи къде живееш аз ще дам от кефира само да узрее след 5 6 дена ако искаш дай нещо за връзка да се намерим и ще се срещнем да ти дам
07.05.2010 в 21:37
Аз съм от Пловдив.Моля,ако някой може да ми даде кефирни зърна да ми пише!Предварително благодаря !!!
09.05.2010 в 15:36
Роси Аз мога да ти дам, но на място след 5 6 дена. Имам един друг въпрос ако някой знае защо се получава… нямам подуване в корема, но не мога да изкарам газове дали е от кефира?
12.05.2010 в 15:41
Получих сърбежи дали е от кефира?
17.05.2010 в 17:26
Aнонимна, ако наистина желаете да ми дадете от кефира, свържете се с мен на Skype nezi.genadieva, за да се разберем. Благодаря предварително!
23.05.2010 в 20:30
И аз се сдобих вчера с подобна гъба, т.е.подариха ми я, връчиха ми указанието за употреба и ми казаха „В нея е спасението, спасявай се!“.
Мнителната ми природа обаче ме навежда на мисълта, че по-скоро става въпрос за пласебо ефект, но нищо не пречи да опитам.
26.05.2010 в 8:33
аз вече повече от година пия айряна от кефира и се чувствам като на 20г. започнах защото имах силни болки в коремната област и хилядите изследвания и медикаменти не успяха да ми помогнат. в началото бях малко скептично настроена, тъй като имам и непоносимост към лактозата. стомашните болки преминаха още на 5-ия ден. днес мога гордо да заявя, че нямам никакви непоносимости към каквато и да е храна. нямам думи да опиша колко много ми е помогнала. от както започнах да пия кефирната гъба спрях абсолютно всички хапчета. дори тези за кръвното, които казват, че не се спират. няма да съжалявате ако опитате.
тъй като ми я дадоха и незнам дали се намира трудно или лесно, ако някой все пак иска да опита – на драго сърце ще помогна.
maria_berk@abv.bg
26.05.2010 в 13:43
@Сънливка: Както преди това казах, не може да става дума за пласебо ефект, понеже си правих изследване на компютър на всички органи от хомеопат, който не знаеше за гъбата, преди и след употреба. Естествено че гъбата не е ултралекарство за всички болести и е възможно да има противопоказност в някои ситуации(въпреки че не съм чул до сега), но определено има сериозен ефект върху нервната система, стомаха, червата и отделителната система.
30.05.2010 в 16:23
Админ здравейте,
бихте ли ми казали защо моята гъба не расте? Прави кефир, но не расте. Какъв всъщнист би трябвало да е вкуса на кефира. Моят се получава нещо като айрян. Благодаря!
30.05.2010 в 21:23
Здрасти Тина,
има два варианта:
1. Не сте изчакала достатъчно дълго време? По принцип за да се забележи видим растеж понякога трябва да минат 3-4 седмици/ 1 месец
2. Слаган е в неподходящо мляко. Чувал съм че ако се поставя в неподходящо мляко, например мляко от соя и т.н. кефира спира разтежа си. Ако сте копували купечко мляко е възможно да е било с неподходящи съставки (което е нормално в днешната българска индустрия), които да са спрели разтежа на кефира. Опитайте с истинско мляко (от някоя баба или приятели) дали ще расте отново или не…
А за вкуса – точно такъв трябва да е
03.06.2010 в 20:12
Аз си поръчах гъбата от една фирма и ми я доставиха вкъщи. Сега пия кефира от една седмица и вече стомахът ми стана по-редовен, преди имах упорит запек. Ако може някой да ми каже може ли да се дава на деца и по колко.
09.06.2010 в 13:55
Бихте ли ми казали от къде си поръчвате гъбата. Аз също бих искала да си поръчам.
09.06.2010 в 23:48
Предлагам кефирна гъба. За повече информация пишете на valiamincheva@abv.bg
12.06.2010 в 10:43
Тончев, благодаря за отговора. (Сега видя, че сте ми отговорил. Няма ли опция за електроноо известяване). Абе не расте много пущината! Ползвам домашно мляко. Като расте долу-горе по колко расте? Удвоява ли се?
Аз го оставям да ферментира вторично и става доста кисело, резливо с лек дъх на мая. Така ли трябва да е? (Не се хомогенизира много. Разделя се на суроватка и плътен кефир) Вашето така ли става? мерси
12.06.2010 в 14:46
Това е вторият ми коментар от месец насам и е единствено с цел да споделя впечатлението си от ефекта на тази гъба, бактерия или ако питате мен чист бацилисук булгарикус
Не съм имала кой знае какви оплаквания преди, за да Ви кажа дали има ефект след като се приема под формата на пресечено мляко. Аз лично пробвам от чисто любопитство. Наскоро обаче получих много неприятен обрив върху шията си. Нямах време да разсъждавам върху причините, но моментално се възползвах от млякото, в което се киснеше гъбата. Сложих малко върху един памучен тампон и разнесох върху шията без да отмивам. Първият път зачервяването премина в отделни петна, които постепенно се успокоиха. След два часа нанесох отново и ефекта беше още по – добър. Подейства ми охлаждащо и успокояващо. Продължих така през целия ден и проблема изчезна, както и неприятния сърбеж и още по-неприятното зачервяване.
13.06.2010 в 0:10
@Тина: Здравей Тина, мерси за идеята, вградих опция за електронно известяване.
По въпроса: Би трябвало да се удвои или раздвои до 2 месеца. А за ферментацията трябва сама да проверите в кои случаи е по вкуса Ви, аз препоръчвам описаното в статията „меню“
, а иначе се и разделя понякога, мисля че е нормално.
@Сънливка: Да, дават кефира и за лечение на много видове алергия. Но не забравяйте, че не е универсално лекарство за всичко, алергия от мляко не лекува например
16.06.2010 в 13:35
Здравейте, четох за тибетска гъба и сега за кефир и разбирам, че това е едно и също нещо ли?!Май съм чела по диагонал
Ако има някой от Варна бих се радвала да опитам и аз-mariana@gbg.bg
Приятно лято!
16.06.2010 в 21:54
Аз си поръчах кефир, като влязох в Кефир-Уикипедия.Отдолу има Източник на живи кефирени зърна в България. Там щракаш и излиза кефира и си поръчваш, плаща се при доставка /10 лв. плюс 7лв. доставка за София/. Дано да съм обяснила добре. Пишете, успяхте ли. А моят кефир става гъст, не се дели на суроватка, но аз не го оставям да престоява, вечер го заливам, на другата вечер прецеждам и на сутринта го пия.
17.06.2010 в 15:47
Някой знае ли в Монтана откъде може да се намерят кефирени зърна.
22.06.2010 в 12:54
Здравейте, аз ползвам кефирена гъба от декември миналата година, не като лекарство, а защото прави чудесен кефир. В един руски сайт прочетох как правят кефир за малки деца в тяхната млечна кухня и поекспериментирах в къщи, и се получи нещо чудесно. Споделям го с вас, дано да е полезно за някой: В около 200 мл. мляко слагам едно-две парчета гъба с размер на череша, след 24 часа ( сега по-бързо заради високата температура) прецеждам гъбата през пластмасово сито в тумбеста каничка и доливам с прясно мляко от хладилника. По този начи изкъпвам гъбето с мляко вместо с вода и не унищожавам полезните бактерии в него. Цялата процедура става привечер, оставям каната на стайна температура и на сутринта млякото се е заквасило, има вид на кисело мляко и ако постои в хладилника още 5-6 часа и вкусът започва да напомня на кис. мл.
И още нещо разбрах от братята руснаци, готовия кефир не се разслоява на суроватка и сгъстено мляко – готово е когато млякото е с гъстота на кисел и по стените на съда има марки балончета. Еднодневият кефир помага при запечен стомах, а две-тридневния кефир при разстройство. Приятно пиене на кефирче!
25.06.2010 в 10:32
И аз живея в София и си търся кефир. Може ли някой да ми даде едно-две зрънца? Майка ми е рускиня и ще помага с приготовлението. Моля, ако някой може да ми помогне да ми пише.
28.06.2010 в 15:15
Имам тибетска гъба ,която може веднага да Ви дам .Дайте някакви координати.И аз съм в София
28.06.2010 в 15:18
За тибетска гъба може да ми пишете на stegeo7@abv.bg
28.06.2010 в 20:29
А колко дни трябва да ферментира за да лекува акне ?
29.06.2010 в 8:33
За външно третиране може и стар кефир да се ползва, а за пиене предполагам, че щом е за изчистване трябва да е еднодневен. За всеки случай се консултирайте със специалист.
29.06.2010 в 8:38
Зависи от акнето,еднодневният е по-подходящ ,защото не е толкова кисел.От познати зная ,че са ползвали еднодневен с много добър ефект.
03.07.2010 в 10:54
Здравейте:)
Случайно попаднах в блога на г-н А. Тончев, припомняйки си съдържанието на фолиева киселина в кефира.
Ползвам кефир от 2004 г. – предимно и най-вече. Не поради някакъв здравословен проблем – просто от любопитство. Вегетарианец съм от 35 г. (по-скоро нео-вегетарианец, защото ям млечни продукти) и мога да споделя, че предпочитам кефира пред киселото мляко – просто повече ми харесва. Не спазвам никакви определени препоръки за приготвянето на кефира – коричество мляко и гъба и колко време къде и как да престои – в хладилник или на открито, в плътно или не затворен буркан, да не се докосва с метални предмети – лъжица и цедка и пр. Понякога става гъст, понякога – не, зависи от гореизброените фактори. Напоследък слагам гъбата в несварено домашно мляко – носят ми го от едно близко село. Ползвам кефира както се ползва киселото мляко – накисвам си овесени ядки в него, пия го като айрян и пр., т.е., не се ограничавам с някакво количество. Харесва ми повече, когато е резлив на вкус.
Разнасял съм и съм РАЗДАВАЛ, а не продавал, гъбата дори и в САЩ. Само че там, в щатите, дори гъбата не харесва тяхното обезмаслено мляко, което според мен си е „гола бяла вода“ – с дни не може да го подкисели.
Та … живея във Велинград и ако някой иска кефирена гъба, с удоволствие ще му дам зърна. Не съм пращал гъба по пощата – раздавал съм само на ръка, но предполагам, че няма да има проблем да се изпрати в пластмасово шишенце с мляко (само трябва да се внимава при отварянето, защото от топлината процесите протичат по-бързо и става „бомбаж“и може да си направите кефирен душ – аз съм си го правил:)))
Вероятността да влезна отново в този блог е много малка, така че за евентуален контакт оставям електронния си адрес:
mompopov@yahoo.com
Бъдете най-вече здрави, че напоследък доста живи измряха;)
14.07.2010 в 10:59
Здравейте!!!!
Майка ми има гъба за даване, но тя е в Кърджали. Ако някой от Кърджали или региона се интересува да ми пише на anastasia_vv@abv.bg, за да му дам телефон за връзка. Лек и успешен ден.
03.08.2010 в 14:58
Здравейте,
аз също отскоро ползвам гъбата.отначало бях мн скептично настроена,но след това реших да пробвам просто от любопитство.
Жената,която ми даде гъбата ми каза че била лековита за алергии,акне,проблеми със сърцето,отделителната система-запекли се хора,анемии,за подут стомах и още мн други.както четох и по-горе гъбата НЕ Е УНИВЕРСАЛЕН ЛЕК ЗА ВСИЧКИ БОЛЕСТИ.
но пък помага на т.нар. болести на 21 век-затлъстяване,висок холестерол и проблеми със сърцето.
отначало близкит еми бяха скептично настроени на тов амое начинание,но впоследствие и те решиха да пробват.
на мен лично ми изчисти пъпките по челото и около устата,т.н. Т-зона,запека и подутия стомах всеки път след ядене.
аз също имам гъба за даване,ако живеете в региона на гр.Габрово,пишете ми на мейла да се срещнем и да ви дам.
според тибетците,които първи откриват чудодейните свойства на гъбата,за да има една гъба наистина лечебен ефект трябва да ви бъде даден на ръка от друг човек.
мейла ми е:tionagb@gmail.com
18.08.2010 в 22:06
Здравейте, имам излишна кефирена гъба (като за 1 човек, около 1 супена лъжица). Ако някой желае ще му дам. От София съм, района на Люлин, метростанция Сливница. Не ми се занимава с куриерски пратки, така че предпочитам директно да ви я подаря
Контакт на мейл: ss5etrov@abv.bg
или skype: svetlik_
30.08.2010 в 21:45
zdr-te tazi gaba naistina e velika, ako nqkoi iska moga da dam za edin 4ovek namiram se vav Varna ,meil-vm_maksimov@abv.bg
05.09.2010 в 0:54
Здравейте !!
От Варна съм и се надявам някой съгражданин да отдели малко от любимата си гъба.
haawa@mail.bg
убеден съм в полезността на всяка жива храна особено що се касае до кефир. Това не е някаква съвременна измишльотина а традиция от хиляди години. Алергичен съм към краве мляко и тайничко се надявам на козе кефир. По горе пише, че лекува алергии.
05.09.2010 в 23:32
@Ивайло: алергии от мляко не лекува, даже напротив, изобщо не се препоръчва.